통풍 예방에 도움되는 요산 줄이는 조리법

통풍환자 식단

안녕하세요? 통풍환자인데요 약은 안먹고있어요 통풍에 당면만두를 먹어도 되나요? 전문가님들께 조언을 구해봅니다

 

통풍이란

통풍은 요산 대사 장애로 인해 발생하는 질환으로, 관절 통증, 발작성 통증, 염증 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 주로 발바닥, 발가락, 손가락, 팔꿈치, 무릎 등의 관절 부위에서 발생하는 통증이 특징이며, 급격한 통증 발작이 발생할 수도 있습니다. 고지혈증, 당뇨병, 비만, 고혈압 등과 같은 대사성 질환과 밀접한 연관이 있으며, 생활습관 개선과 적절한 치료를 통해 예방하고 치료할 수 있습니다.

 

통풍은 고용량의 요산이 혈액 속에 쌓이면서 발생하는 질환으로, 관절 통증, 발작성 통증, 염증 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 이를 예방하고 증상을 완화하기 위해서는 적절한 식단 조절이 필요합니다.

통풍환자가 먹어야 할 음식은 저요산 식품입니다. 이러한 식품으로는 쌀, 면류, 두류, 야채류, 과일류, 우유 및 유제품 등이 있습니다. 고요산 식품으로는 간, 살코기, 멍게, 조개류, 게, 해산물, 장어 등이 있으므로, 통풍환자는 고요산 식품은 피하고, 저요산 식품을 중심으로 식단을 구성해야 합니다.

 

요산 식품

 

저요산 식품은 요산이 적게 함유되어 있는 식품을 말합니다. 통풍 환자는 고요산 식품을 섭취하면 요산의 증가로 인해 발생하는 증상이 나타날 수 있기 때문에, 저요산 식품을 중심으로 식단을 구성하는 것이 좋습니다.

 

저요산 식품

곡류류(쌀, 찹쌀, 콩, 녹두, 콩나물, 콩가루 등)
야채류(고구마, 당근, 양파, 파, 무, 브로콜리, 시금치, 콩나물, 청경채, 배추, 깻잎, 더덕 등)
과일류(배, 사과, 오렌지, 자몽, 레몬, 복숭아, 포도, 체리, 딸기, 바나나 등)
유제품류(우유, 요구르트, 치즈 등)

 

고요산 식품

살코기(소, 돼지, 닭, 오리, 양 등),
내장류(간, 심장, 신장, 췌장 등),
해산물(조개, 소라, 게, 새우, 멍게, 해파리, 어물류 등),
그리고 고단백 식품(콩나물, 대두, 땅콩, 장어, 전복 등) 등이 있습니다.

당면만두는 밀가루를 사용하여 만들어지는 음식으로, 통풍환자가 먹어도 되는 음식은 아닙니다. 밀가루는 고요산 식품으로 분류되기 때문입니다. 따라서, 통풍환자는 밀가루, 고단백 식품, 장어, 간, 건어물 등의 고요산 식품을 피해야 합니다.

따라서, 통풍 환자나 요산뇨 환자는 고요산 식품을 피하고, 저요산 식품을 중심으로 식단을 구성하는 것이 중요합니다.

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요산 하루 권장량

일반적으로, 하루 요산 섭취량은 600mg 이하로 권장됩니다. 이는 하루 동안 먹는 음식의 양과 종류에 따라 다를 수 있으므로, 개인의 건강 상태와 식습관에 맞게 조절해야 합니다. 따라서, 통풍이나 요로결석 등 요산 관련 질환을 가진 분들은 음식을 선택하고 조리하는 데에 주의해야 합니다

• 100g당 양고기: 180-220mg
• 100g당 내장류(간): 400-800mg
• 100g당 돼지고기: 90-170mg
• 100g당 해산물(새우): 200-300mg
• 100g당 소고기: 100-200mg
• 100g당 고단백 식품(장어): 130-200mg
• 100g당 해산물(조개): 160-390mg
• 100g당 오리고기: 80-180mg
• 100g당 내장류(신장): 200-300mg
• 100g당 고단백 식품(전복): 80-150mg
• 100g당 닭고기: 70-130mg
• 100g당 내장류(심장): 150-200mg
• 100g당 해산물(멍게): 100-200mg
  
  
  
• 100g당 야채류(브로콜리): 10mg 이하
• 100g당 야채류(당근): 20mg 이하
• 100g당 곡류류(쌀): 3mg 이하
• 100g당 고단백 식품(대두): 70-100mg
• 100g당 곡류류(콩): 10-60mg
• 100g당 야채류(시금치): 10mg 이하

 

맥주의 경우 1잔(355ml) 당 약 4-10mg의 요산이 함유
소주는 1잔(50ml) 당 약 2-4mg의 요산이 함유
와인은 1잔(150ml) 당 약 5-10mg의 요산이 함유

요산을 줄이는 조리법

 

1. 기름기를 줄이는 조리법
   사용 기름기가 많은 고요산 식품은 조리 과정에서 기름을 줄이는 방법을 사용하여 요산 함량을 줄일 수 있습니다. 구이나 튀김보다는 찜, 삶거나 굽는 방법을 사용하며, 요리에 필요한 기름은 가능한 최소한으로 사용하는 것이 좋습니다.
   
   

• 찜하기
  찜기나 냄비에 음식물을 넣고 물이나 국물 등으로 조리하는 방법입니다. 이 방법은 기름을 거의 사용하지 않기 때문에 요산 함량을 줄일 수 있습니다. 찜할 때는 음식물을 너무 오래 끓이면 영양소가 파괴될 수 있으므로 적당한 시간에 맞춰서 조리해야 합니다.(음식의 두께와 크기, 강도에 따라 찌는 시간이 달라질 수 있습니다. 따라서 찌는 시간은 해당 음식의 레시피나 조리 방법을 참고하여 적절하게 조절하는 것이 좋습니다.)
  
  찜하기 좋은 음식으로는 어묵, 돼지고기, 닭고기, 생선 등이 있습니다. 특히, 찜한 돼지고기는 부드러운 식감과 함께 깊은 맛을 가지고 있어 많이 이용됩니다. 찜할 때는 간장, 고추장, 청주 등의 조미료와 함께 찜통에 담아 물이 끓으면 약한 불로 찜하는 것이 좋습니다.
  
  
• 삶기
  물에 음식물을 넣고 끓여서 조리하는 방법입니다. 고요산 식품을 삶을 때는 물이 요산을 희석시켜주기 때문에 요산 함량을 줄일 수 있습니다. 삶을 때는 고요산 식품이 완전히 익을 때까지 삶아야 합니다.
  
  
• 굽기
  고요산 식품을 오븐이나 그릴에 구워 조리하는 방법입니다. 이 방법은 기름이 빠져나가면서 요산 함량을 줄일 수 있습니다. 그러나 오래 구우면 영양소가 파괴될 수 있으므로 적당한 시간과 온도에 맞춰서 구워야 합니다.
  
  
• 볶기
  기름을 사용하지 않고 중간 불에서 음식물을 볶는 방법입니다. 볶을 때는 기름 대신 물이나 국물 등을 사용하여 요산 함량을 줄일 수 있습니다. 그러나 과도한 열처리로 인해 영양소가 파괴될 수 있으므로 적당한 시간과 온도에 맞춰서 조리해야 합니다.
  
  
• 냉장보관
  기름이 많은 음식물을 냉장보관할 때는 기름이 떠오르지 않도록 식품을 냉장고에 넣기 전에 종이 타월이나 종이 접시에 먼저 올려놓고 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 기름이 떠오르지 않아 요산 함량을 줄일 수 있습니다.

1. 물에 잠시 담가두는 방법
   내장류나 새우와 같은 고요산 식품을 물에 잠시 담가두는 방법을 사용하여 요산 함량을 줄일 수 있습니다. 이 방법은 요산이 물에 녹기 때문에 요산 함량이 낮아지는 효과가 있습니다.
   
   
2. 요리 시간을 줄이는 방법
   요리 시간을 줄이는 방법을 사용하여 요산 함량을 줄일 수 있습니다. 고요산 식품은 오래 익힐수록 요산 함량이 증가하기 때문에, 빠르게 조리하는 것이 좋습니다.
   
   
3. 다양한 양념과 허브 사용
   요산을 줄이는 효과가 있는 다양한 양념과 허브를 사용하여 요리할 수 있습니다. 예를 들어, 생강, 마늘, 고추, 바질, 로즈마리 등은 요산을 줄이는 효과가 있습니다.
   
   
4. 샐러드와 샌드위치 등 간편한 식사 선호
   간편하게 먹을 수 있는 샐러드나 샌드위치 등을 선호하여 요산 함량을 줄이는 것도 좋은 방법입니다.
   
   
5. 충분한 수분 섭취
   충분한 수분 섭취는 요산 농도를 낮출 수 있습니다. 하루에 2~3리터의 물을 섭취하고, 커피, 탄산음료 등을 자제하는 것이 좋습니다.

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마지막으로, 만약 약을 복용하지 않고 있는 경우, 전문가와 상담하여 적절한 치료 계획을 수립하는 것이 좋습니다. 통풍환자가 맛있는 음식을 즐길 수 있는 다양한 레시피를 찾아보며, 건강한 식습관을 유지하시길 바랍니다.